Brioškový chlieb
Jaroslav Knirsch
15.02.2012
Ľahký a lahodný. Sladký brioškový chlieb s hrehkou zlatohnedou kôrkou nádhernej mäkkej chuti. Práve vhodný ku káve, čaju alebo kakau a vždy keď si chceme urobiť pauzu. Čo do chuti je niekde medzi koláčom a chlebom a najbližšie k vianočke. Zo všetkých druhov je brioška najviac kalorická. Obsahuje totitž veľa masla a vajcia a obsahuje preto snáď najviac tuku a bielkovín zo všetkých druhov pečiva. No nech Vás to noedradí, ak ho raz ochutnáte, budete ho chcieť stále... (osobná skúsenosť)
Pár zaujímavosti
- prvé zmienky o tomto pečive sú už z roku 1404 a verí sa, že pochádza z tradičných Normandských receptov, lebo kvalitu briošky určuje kvalita použitého masla a Normandia bola už v stredoveku vychýrena výrobou vysoko kvalitného masla. Názov "La Brioche" je prevdepodobne odvodený od slovesa "broyer" čo znamená tĺcť, rozbiť a odkazuje to na predĺžené hnietenie cesta.
Recept
- prvé zmienky o tomto pečive sú už z roku 1404 a verí sa, že pochádza z tradičných Normandských receptov, lebo kvalitu briošky určuje kvalita použitého masla a Normandia bola už v stredoveku vychýrena výrobou vysoko kvalitného masla. Názov "La Brioche" je prevdepodobne odvodený od slovesa "broyer" čo znamená tĺcť, rozbiť a odkazuje to na predĺžené hnietenie cesta.
Recept
| Veľkosť bochníka / ingrediencie | 1kg | 750g | 500g |
| mlieko | 280ml | 200ml | 130ml |
| vajcia | 2 | 2 | 1 |
| maslo, rozpustené | 150g | 120g | 80g |
| nebielená biela chlebová múka (T650) | 600g | 500g | 350g |
| soľ | 1½ čaj. lyž. | 1½ čaj. lyž. | 1 čaj. lyž. |
| cukor | 80g | 60g | 30g |
| sušené kvasnice | 2½ čaj. lyž. | 2 čaj. lyž. | 1 čaj. lyž. |
Na pekárni Kenwood BM450 použite program číslo 6. Tento program trvá cca 3 hodiny, ak by ste chceli použiť daný recept na inej pekárni.
Osobné tipy:
- pokiaľ nechcete aby sa chlieb na druhý deň drolil, použite 50% hladkej múky, 50% polohrubej múky
- čaj. lyžica = 15ml
- v prípade použitia čerstvých kvasníc, použite "1 čaj. lyž. = 6g čerstvých kvasníc", čerstvé kvasnice zmiešajte s jednou čajovou lyžičkou cukru a dvomi polievkovými lyžicami teplej vody. Ponechajte 5 minú, kým sa nespenia.
- vynikajúce je, ak pridáte vopred namočené hrozienka, popr. brusnice...
- Aj keď uverejňujeme 1kg recept, tak osobne vždy chleba "vybehol" až po sklo pekárne
Download
- kliknutím na doleuvdený obrázok si môžete stiahnúť kompletný dokument s receptami v Slovenskom jazyku dodávaný k pekárni Kenwood BM450.
