Špargľa: Kráľovská zelenina s tisícročnou históriou

História špargle: Od faraónov po dnešné kuchyne

Špargľa bola známa už v starovekom Egypte, kde sa našli jej vyobrazenia na nástenných maľbách starých viac ako 4 000 rokov. Egypťania ju považovali za posvätnú rastlinu a cenili si ju nielen ako potravinu, ale aj pre jej liečivé účinky.

Rimania boli zo špargle doslova nadšení. V antickom Ríme sa tradovalo príslovie „rýchlejšie, než sa uvarí špargľa“, čo dokazuje jej obľúbenosť a častú konzumáciu. Plínius Starší vo svojich spisoch spomína, že špargľa bola pestovaná a konzumovaná po celej Rímskej ríši.

V stredoveku jej sláva mierne upadla, no počas renesancie sa vrátila na šľachtické a kráľovské stoly. Ľudovít XIV., známy milovník dobrého jedla, si dokonca nechal pestovať špargľu v skleníkoch po celý rok.

Na územie dnešného Slovenska sa špargľa dostala v priebehu 17. storočia, kedy si ju začali obľubovať šľachtici a významné mestské domácnosti. Najviac sa pestovala v okolí Bratislavy a na juhozápadnom Slovensku, kde našla ideálne podmienky pre svoj rast.

Zdravotné benefity špargle

Špargľa je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov. Medzi jej hlavné benefity patrí:

• Vysoký obsah vitamínov: najmä vitamínov A, C, E, K a skupiny B
• Vysoký obsah kyseliny listovej: vhodnej hlavne pre tehotné ženy, pre zdravý vývoj plodu
• Detoxikačné účinky: špargľa podporuje činnosť pečene a obličiek, pomáha telu zbavovať sa škodlivín.
• Podpora trávenia: vďaka vláknine podporuje činnosť čriev a pôsobí proti zápche.
• Antioxidačné účinky: chráni bunky pred voľnými radikálmi a spomaľuje proces starnutia.
• Nízky obsah kalórií: ideálna pre redukčné diéty.
• Prírodné diuretikum: pomáha s odvodňovaním a znižovaním opuchov

Možnosti varenia a kuchynského využitia

Špargľa má jemnú a nezameniteľnú chuť, ktorá najlepšie vynikne pri jednoduchej úprave. Môže sa variť, piecť, grilovať, dusiť, zapekať aj podávať surová v šalátoch. Medzi najobľúbenejšie spôsoby úpravy patria:

• Varenie vo vode či pare: biele a zelené výhonky sa varia len niekoľko minút, aby zostali chrumkavé.
• Grilovanie: zelená špargľa je ideálna na gril, stačí pokvapkať olivovým olejom a jemne osoliť.
• Zapekanie s parmezánom a smotanou.
• Polievky: najmä jemný špargľový krém s trochou smotany a muškátového orieška.
• Ako príloha k mäsu a rybám.
• Šaláty: s vajíčkom, šunkou alebo syrom.

Dôležité je špargľu neprevariť, pretože stratí svoju typickú jemnosť a chrumkavosť.

Ako správne skladovať špargľu

Špargľa je po zbere veľmi citlivá na stratu čerstvosti. Bez správneho uskladnenia stráca vodu, chrumkavosť aj chuť.

Klasické spôsoby skladovania:

• V chladničke: zabaliť spodné časti výhonkov do vlhkej utierky a uložiť do spodnej časti chladničky. Vydrží tak 2–3 dni.
• Vo vode: stonky ponoriť do studenej vody (asi 2 cm) a zakryť plastovým vreckom. Vydrží až 3–4 dni.

Moderný a najúčinnejší spôsob — vákuová dóza Status:

Predĺžiť čerstvosť špargle až o niekoľko dní umožňuje skladovanie v krabičke na jedlo s možnosťou odsatia vzduchu. Vďaka zníženiu oxidácie a obmedzeniu prístupu kyslíka si špargľa zachová sviežosť, chuť aj výživové látky.

Výhody vákuového skladovania špargle:

• Predĺženie trvanlivosti až o niekoľko dní.
• Zachovanie farby, chuti a chrumkavosti.
• Obmedzenie straty vitamínov a minerálnych látok.
• Prevencia prenosu pachov v chladničke.
• Možnosť uskladnenia surovej aj blanšírovanej špargle.

Vákuová dóza je výbornou voľbou nielen pre špargľu, ale aj pre ďalšiu sezónnu zeleninu, čerstvé bylinky či hotové jedlá.